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麻婆豆腐の作り方・レシピ

麻婆豆腐は素を使うと豆腐を入れるだけで簡単にできますが、本格的な麻婆豆腐だって、材料があれば簡単にできるんですよ♪

ぜひ本格的な麻婆豆腐を作ってみてね!


麻婆豆腐

麻婆豆腐は中華料理の中でも、四川(しせん)料理の一つですが、私達日本人にもとっても、おなじみの料理ですね。材料の中には聞きなれないものもありますが、スーパーの香辛料コーナーには必ずありますので、作ってみましょう!

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麻婆豆腐の材料
  • ■木綿豆腐:1丁
  • ■豚ひき肉:80g
  • ■ネギ:1本
  • ■サラダ油:適量
  • ■水とき片栗粉:大さじ1
  • ■ラー油:適量
  • 【合わせ調味料A】
  • ■豆板醤(トウバンジャン):大さじ1
  • ■テンメンジャン:小さじ1
  • ■にんにくのみじん切り:小さじ1弱
  • 【合わせ調味料B】
  • ■酒:大さじ1
  • ■しょうゆ:小さじ1
  • ■塩こしょう:少々
  • 【中華スープ】
  • ■水:180cc
  • ■鶏がらスープの素(顆粒):小さじ2

麻婆豆腐の作り方.1

にんにくをみじん切りにし、
合わせ調味料AとBを作ります。

麻婆豆腐の作り方.2

片栗粉を水で溶いて、
水とき片栗粉を作ります。

麻婆豆腐の作り方.3

中華スープを作ります。


麻婆豆腐の作り方.4

豆腐は清潔な布巾やキッチンペーパーをしいて重しをし、
余計な水分を出しておきましょう。

麻婆豆腐の作り方.5

ネギをみじん切りにします。

麻婆豆腐の作り方.6

水分が抜けた豆腐をサイの目に切ります。


麻婆豆腐の作り方.7

フライパンにサラダ油を
熱してひき肉を色が変わるまでいためましょう。

麻婆豆腐の作り方.8

ひき肉に熱が通ったら、弱火にして合わせ調味料Aを
いいにおいがしてくるまでいためます。

麻婆豆腐の作り方.9

次に、中華スープとサイの目に切った
豆腐を中火でひと煮たちさせ、
合わせ調味料Bを入れて弱火で1分煮込みます。


麻婆豆腐の作り方.10

ネギのみじん切りを入れてかき混ぜましょう。

麻婆豆腐の作り方.11

一度火を消して水とき片栗粉を
3回くらいに分けて混ぜながら入れます。

麻婆豆腐の作り方.11

火をつけて、とろみが出るまで
やさしく混ぜ合わせます。


麻婆豆腐
とろみが付いたら火を止め、ラー油を回し入れます。
器に盛り付けて完成!
ラー油が入っているので
十分辛いんだけど、さらに、
ピリリとした刺激が欲しいときには、
山椒(さんしょう)をひと振りすると、
風味が増して
おいしくなるよ!
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